含氰化物这些水果还能放心吃吗?

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被人们喜爱的甜美可口的樱桃可以说是适合年轻人和老年人。我带了一个孩子出去度过了一个周末,我给孩子们带了一些樱桃。结果,一位奶奶告诉我们:“樱桃不能被孩子吃掉。据说含有剧毒的氰化物。吃的时候它会中毒。”事实上,互联网一直是一个传奇,一个游客已经采摘了5个樱桃,吃完后,出现腹痛,头晕等症状,其原因是樱桃核心在进食时被咀嚼,导致氢氰酸中毒。

这让很多喜欢吃樱桃的人感到恐慌。什么是氰化物?你以后还能吃樱桃吗?今天,我们来谈谈樱桃的事情吧。

许多蔷薇科果实种子含有氰甙

当谈到氰化物时,很多人都会想到电视上的特工和间谍,并认为这是一种远离我们的神秘物质。事实上,氰化物就在我们身边。

氰化物是指具有氰基(CN)的化合物,其结构通过碳原子和氮原子通过三键键合。有三种真正有毒的氰化物:氰化钠(NaCN),氰化钾(KCN)和氢氰酸(HCN)。其他物质,如铁氰化钾,不含氰基(CN),但毒性较小,因为它们难以与氰基离子(CN-)分离。氰化物抑制细胞的呼吸,因此对人类和动物有害。

人类急性氰化物中毒的症状包括呕吐,恶心,头痛,头晕,心动过缓,抽搐,呼吸衰竭,最终死亡。

那么,氰化物的毒性有多强?氰化钾的致死剂量在50毫克至250毫克之间,这类似于致死剂量的砷(As2O3)。

植物中的氰化物通常以氰基糖苷的形式存在。许多蔷薇科植物含有氰基糖苷,如桃子,樱桃,杏子和李子。樱桃核仁确实含有氰苷。然而,这些水果的果肉不含氰。

应该提醒的是,氰基肼本身是无毒的,只有当植物细胞结构被破坏时,含氰植物中的β-葡萄糖苷酶才能水解含氰肼,形成有毒的氰化氢,从而引起急性人体中毒。

樱桃核中毒非常罕见

目前,世界上发现了大约50种氰基锶,其中最着名的是苦杏仁,《甄传》苦杏仁的最后一口是因为氰化物水解的氢氰酸盐。然而,几乎没有听说过樱桃核仁引起的氰化物中毒的情况。

然后取樱桃核和苦杏仁进行比较。苦杏仁中含氰苷的含量约为2%至4%。它是蔷薇科植物中含氰量相对较高的含量。如果转化为氢氰酸,则每克可含有几毫克。

至于蔷薇科的其他种子,含氰苷的含量要低得多。例如,每克樱桃仁中的氰基酮在氢氰酸后仅为几十微克,氢氰酸是苦杏仁的百分之几。另外,人们一般不打算吃樱桃核仁,所以樱桃核中毒很少见。

氰化氢导致人体中毒剂量为每千克体重约2毫克。说在互联网上吃5个樱桃仁正在中毒是非常不现实的。樱桃只有几克核仁,并转化为氢氰酸至几毫克。可以看出,即使樱桃中的氰基糖苷也很少,并且食用的氰基糖苷不一定都变成氢氰酸,这使得人体中毒的可能性太小。

此外,吃过5种樱桃中毒的患者以前是否曾吃过任何东西,是否有既往病史(如心脏病),是否有医院诊断证明,此信息尚未解释。不可能确认它是由樱桃仁引起的。氰化物中毒。因此,没有必要让每个人都害怕在线声明。

煮沸可以去除超过90%的氰基肼

虽然氰化物有毒,但不要太惊慌。

首先,氰化物本身是无毒的,但是当植物细胞结构被破坏时,含氰化物植物中的β-葡萄糖苷酶水解氰基以形成有毒的氢氰酸。氰化氢可引起人类急性中毒。

其次,氰化物也很容易去除。由于氰化物对热不稳定,因此彻底加热是除去氰的最有效方法。研究发现,煮沸可以去除90%以上的含氰苷。因此,世界上的一般建议是不要吃这些含氰化物的食物。

退后一步,即使你真的吃了它,氰甙也可以在体内代谢和消除。没有积累。中毒会立即中毒。如果你不中毒,你不必担心“长期大量消费”会导致未来。中毒并死了。“

对于消费者来说,最简单的方法就是不吃水果核心。只要你不故意在坑里咀嚼种子,吃氰化物中毒的可能性几乎不存在。

对于父母来说,孩子吃樱桃最重要的是樱桃核心过于粗糙和粗心造成的窒息,所以最好提前取出仁。北京青年报作者:袁光光

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